Thunnus

Элегантный ресторан с рыбой и морепродуктами на улице Восстания.

Thunnus открыла Елизавета Александрова, глава дизайн-студии интерьеров MD&D. Гастрономическую составляющую отдали Александру Маслову, за плечами у которого кураторство в роли шеф-повара проектов Ginza Project, сотрудничество с ресторанами при отелях «Астория», Kempinski, W. В ходе совместной работы пришла мысль создать новый для российского рынка продукт — тунец сухого вызревания. Это технология, заимствованная из мира стейков, где мясо отправляют на несколько недель в специальную камеру, где оно меняет свою структуру и вкус. Тунец по своим качествам близок мясу и тоже приобретает новое гастрономичное звучание после вызревания.

В основном меню — тунец в разных стилях и сочетаниях, морепродукты, блюда из мяса и вегетарианские позиции. Гребешок подаем с пшеном и топинамбуром, черную треску дополняем муссом из кукурузы и соусом из угря, в качестве гарнира к утке используем сладкий батат. В первое посещение рекомендуют попробовать блюда из рыбы сухого вызревания, которые есть во всех разделах меню.

Для знакомства с заведением рекомендуем попробовать сет «Знакомство с тунцом», который раскрывает концепцию проекта, показывает заглавную рыбу в разных решениях и знакомит с исключительным тунцом сухого вызревания. Сет подаем по предварительному заказу. Одно из самых интересных блюд в меню — стейк из тунца томагавк. Его подаем на кости, по аналогии с мясным томагавком. Ценность блюда заключается в том, что после разделки и сухого вызревания в камере из свежей туши тунца весом 35-40 кг получается не более 10 стейков. Тунца томагавк так же можно попробовать только предварительному заказу.

В винной карте — порядка 40-50 вин, которые подобраны по правилам фуд-пейринга и идеально дополняют блюда из тунца. Открывают список легкие освежающие образцы, затем идут яркие и фруктовые, а в завершающем блоке собраны насыщенные плотные вина с выдержкой. В карту вошли демократичные варианты на каждый день и премиальные образцы.

Барную карту разработал Владимир Хрусталев, лучший бармен Санкт-Петербурга по версии журнала «Собака» в 2017 году, финалист барменского конкурса Glenfiddich The Maverick Serves. Здесь лаконичная подборка из пяти авторских коктейлей, тонко дополняющих блюда и отражающих характер ресторана. Фирменный коктейль Tuna Cocktail на основе джине, фиалкового ликера и сухого вермута составит идеальную пару тунцу сухого вызревания.

Дизайн ресторана разработала создательница Thunnus Елизавета и ее дизайн-студия MD&D. У нас один просторный зал, наполненный эффектными деталями. Точкой притяжения стала впечатляющая люстра в виде золотой ветви с кристаллами. Привлекает внимание декоративный стол из старинного спила дерева, которое выловили в одной из рек Марий Эла и покрыли эпоксидной смолой. Пол имитирует мрамор, а главным элементом на стене выступает изображение тунца. В летнее время при ресторане работает летняя терраса.

Текст предоставлен заведением