Калинка моя

Ресторан авторской русской кухни с захватывающим видом на Казанский собор на набережной канала Грибоедова.

В ресторане «Калинка моя» мы обратились к теме дореволюционных гастрономических традиций, но сделали это с применением актуальных техник, использованием локальных фермерских продуктов и в изящных подачах.

На кухне руководит шеф-повар Максим Ражев, известный по работе в проектах Grand Сru, «Винный шкаф» и Hamlet & Jacks. По его рецептам готовим самолепные пельмени и вареники, мясные стейки и рыбу на гриле с самобытными соусами из фруктов и сыра. Каждое блюдо «Калинки моей» выстраивается вокруг одного заглавного ингредиента, тогда как остальные его удачно подчеркивают и дополняют. Например, в тыквенном супе с вешенками и фундуком солирует утка, а в кулебяке с соусом из крымского вина и красной икры — мурманский лосось. Специальный раздел мы посвятили бутербродам, которые подаем с балтийской килькой, деревенским салом, красной икрой и докторской колбасой.

К нам можно прийти на завтрак: для гостей подаем около 20 утренних блюд. Особенно рекомендуем блины с красной икрой и сырники из топленного творога.

Барную карту ресторана «Калинка моя» составил Дмитрий Яцикман, за плечами которого рецепты настоек для русского бара «Гусары» и необычные коктейли для ресторана Mr.Pinky. Здесь он подобрал список традиционного русского алкоголя, предложил лист смешанных напитков и разработал фирменные настойки со вкусами вроде лесных ягод и облепихи с имбирем. В меню можно найти с десяток дистиллятов — от шнапсов и хлебного вина до макового джина. В коктейльной карте — подборка авторских миксов на основе алкоголя из Франции: кальвадос здесь встречается со сладким хересом и креольским биттером, а французский цитрусовый аперитив — с плодовым джином.

В интерьере двухэтажного ресторана «Калинка моя» органично сочетаются традиционные русские мотивы и современный минималистичный лофт. В оформлении мы использовали спокойные пыльно-голубые и землисто-зеленые цвета. Стены украсили деревом, расписными панно и изразцами, а сердцем заведения стала лестница, которая метафорически соединяет эпохи современной и дореволюционной России.

Текст предоставлен заведением