Gaetano

Ресторан авторской кухни на набережной реки Фонтанки. Название ресторана родилось не случайно: Гаэтано Чинизелли — глава знаменитой цирковой династии, основатель и директор первого каменного цирка России, вид на который открывается из окон ресторана.

В оформлении ресторана идеологи проекта выразили гармоничное сочетание нового и старого: современности и бесконечного изящества прошлого. Отражение этой философии легко читается в интерьере, наполненном настроением лучших французских ресторанов начала XX века. Глубокий синий, бордо и латунь, бархат, обилие зеркал и натурального дерева, кресла с «гусиными лапками». Анфилада залов, обрамленных клепаными арками, подчеркивают классику и отсылают к образу знаменитых петербургских мостов.

Логичным продолжением концепции стало меню, разработанное творческим тандемом бренд-шефа Антона Счетчикова (Jimmy`s Italian) и шефа Дениса Шкрабо (Ginza Project, «Трюфельный дом Bruno»). Авторы импровизируют с консистенциями, структурами и температурой ингредиентов и предлагают почувствовать гармоничность нестандартных сочетаний. Например, можно попробовать гребешок с томленым яблоком и лаймом, тунец со страчателлой и паприкой, утку с малиной или краб с красным апельсином и авокадо. Особый раздел меню — морская рыба. Исходя из наличия, мы готовим ее по пожеланию клиента: в виде тартара или карпаччо, стейка на гриле или в тандеме с домашней пастой. Подаем свежие морепродукты вроде устриц и морских ежей, неаполитанскую пиццу с необычными топпингами и несколько видов домашней пасты. Из десертов рекомендуем маковую панна котту с вишневым мармеладом.

Барная карта базируется на трех китах: большой выбор аперитивов и дижестивов, отсутствие раскрученных брендов и авторские коктейли, обыгрывающие цирковое шоу. Шеф-бармен Алексей Воронцов (Italy Group, Komitet) предлагает обширный ассортимент вермутов, хинных аперитивов, амаро и уникальных ликеров со всех концов света, что позволяет показать гостям насколько разнообразными могут быть подходы к этим категориям в разных странах.

В основе винной карты — образцы от молодых виноделов из небольших хозяйств Франции и Италии, которые используют необычные для своих регионов сорта винограда. При этом есть и более известные позиции от мастеров виноделия с громкими именами. Разливаем вина Австрии, Германии, Нового Света, России. Мы подаем оранжевые вина, биодинамику и петнаты — натуральные освежающие игристые вина с небольшой газацией.

В ресторане Gaetano три зала на 120 посадочных мест, летом открыта веранда с видом на площадь Белинского и цирк Чинизелли.
Текст предоставлен заведением